Atatürk’ün en sevdiği yemekti: Yiyenin vücudu şifa buluyor!
Enginar denildiğinde birinci akla gelen isimlerden biri de Ulu Lider Mustafa Kemal Atatürk oluyor. Rahatsızlığının son vakitlerinde Atatürk’ün canı karaciğer dostu olan enginar istemişti. İşte, pratik zeytinyağlı enginar tanımı…
ZEYTİNYAĞLI ENGİNAR TARİFİ
Malzemeler
- 4 adet enginar
- 1 adet kuru soğan ya da 4-5 kısım taze soğan
- 1 demet dereotu
- 2 adet limon
- 1 yemek kaşığı un
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1-1,5 bardak sıcak su
- Tuz
Yapılış
Enginarın sap kısımları tabandan kesilir. Dış yüzeydeki makûs yapraklar, sarı renkli yapraklar gözükünceye kadar ayıklanır. Sivri yaprak uçları en alttaki yaprağın hizasında kesilir. Ortadan ikiye kesilip, orta kısımdaki tüyleri bir kaşık yardımıyla temizlenir. Yarım enginar da istenirse tekrar ikiye bölünebilir. Ayıklanan enginarlar kararmaması için limonla ovulup, bekletilmeden limon sıkılmış ve bir kaşık un atılmış su dolu bir kaba konulur. Başka enginarlar da tıpkı halde temizleyip suyun içine konulur. Soğan yemeklik doğranıp, zeytinyağı ile birlikte tencerede kavrulur. Soğanlar pembeleşmeye başlayınca enginarlar sudan çıkartılıp tenceye alınır, soğanla birlikte karıştırılarak sarartılır. Enginarlar sararınca üzerlerine çıkmayacak formda sıcak su, yarım limon suyu ve tuz eklenip, tencerenin kapağı kapatılıp, kaynamaya bırakılır. Evvel süratli sonra yavaş ateşte yarım saat kadar pişirilir. Enginarın yapraklarından birini çektiğinizde elinizde kalıyorsa yemeğiniz pişmiş demektir. Üzerine ince kıyılmış dereotu serpilerek ocağın altı kapatılır.
