Belçika mutfağından gelen tarif: Boeuf à la Flamande
Avrupa mutfağı denildiğinde ekseriyetle Fransız, İtalyan yahut İspanyol yemekleri öne çıkar. Lakin Belçika mutfağı, özgün lezzetleri ve mahallî materyalleriyle gerçek bir gastronomik hazine sunar. Boeuf à la Flamande, yani Flaman Yordamı Et Güveci, yumuşacık dana eti, yavaş pişirilen soğanlar ve Belçika birasıyla yapılan eşsiz bir yemektir.
BOEUF À LA FLAMANDE TARİFİ
Malzemeler
- 1 kg dana kuşbaşı eti (tercihen döş yahut antrikot)
- 3 adet büyük soğan (ince doğranmış)
- 2 yemek kaşığı tereyağı yahut sıvı yağ
- 2 yemek kaşığı un
- 2 su bardağı Belçika birası (tercihen koyu bir bira)
- 1 su bardağı et suyu
- 2 yemek kaşığı elma sirkesi
- 1 tatlı kaşığı esmer şeker
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı dijon hardalı
- 2 kısım taze kekik
- 2 adet defne yaprağı
- 2 dilim kızarmış ekmek (üzeri hardallı, yemeğe kıvam verir)
Servis İçin:
- Kızarmış patates (Belçika mutfağının klasik eşlikçisi)
- Taze maydanoz ile süsleme
Yapılışı
- Geniş bir tencerede tereyağını eritin.
- Dana etlerini ekleyerek her tarafını güzelce mühürleyin.
- Kızaran etleri bir tabağa alın.
- Aynı tencereye doğranmış soğanları ekleyin ve kısık ateşte karamelize olana kadar pişirin.
- Üzerine esmer şeker ekleyerek karıştırın.
- Soğanların üzerine unu ekleyerek karıştırın.
- Hardal, kekik, defne yaprağı, tuz ve karabiber ekleyin.
- Karamelize soğanların üzerine Belçika birasını ve et suyunu dökün.
- Mühürlediğiniz etleri tekrar tencereye ekleyin.
- Hardal sürülmüş kızarmış ekmek dilimlerini yemeğin üzerine koyarak kapağını kapatın.
- Yemeği kısık ateşte 2,5 – 3 saat boyunca pişirin.
- Et büsbütün yumuşadığında ve sos ağırlaştığında servise hazırdır.
- Boeuf à la Flamande’i klasik Belçika patates kızartması yahut püre ile servis edin.
- Taze maydanoz ile süsleyerek sıcak servis yapın.
